Nyheter

I livsmedelsproduktionslinjen är högtemperatursterilisering mycket viktig.Huvudmålet för sterilisering är Bacillus botulinum, som kan producera toxiner som orsakar dödlig skada på människokroppen.Det är en värmebeständig anaerob bakterie som kan utsättas för en temperatur på 121°C.Den kommer att förlora sin biologiska aktivitet inom tre minuter, och kommer att förlora sin biologiska aktivitet i en miljö på 100°C under cirka 6 timmar.Naturligtvis, ju högre temperatur, desto kortare överlevnadstid för bakterierna.Enligt vetenskapliga tester är sterilisering mer lämplig vid 121 ℃.Vid denna tidpunkt har förpackningen god värmebeständighet och matsmaken är relativt god.Vid sterilisering vid 121°C når matcentrets F-värde 4, och B. botulinum kommer inte att detekteras i livsmedlet, vilket uppfyller kraven på kommersiell sterilitet.När vi steriliserar köttprodukter kontrolleras därför temperaturen i allmänhet till cirka 121°C.För hög temperatur kommer att påverka smaken på maten negativt!

Steriliseringsmetod

1. Varmvattencirkulerande sterilisering:

Under steriliseringen blötläggs all mat i grytan i varmt vatten, och värmefördelningen blir jämnare på detta sätt.

2. Ångsterilisering:

Efter att maten har lagts i grytan tillsätts inte vatten först, utan direkt i ångan för att värmas upp.Eftersom det finns kalla fläckar i luften i kastrullen under steriliseringsprocessen är värmefördelningen på detta sätt inte den mest enhetliga.

3. Sterilisering med vattenspray:

Denna metod använder munstycken eller sprutrör för att spraya varmt vatten på maten.Steriliseringsprocessen går ut på att spraya dimmliknande vågformat hett vatten på ytan av maten genom munstyckena som är installerade på båda sidor eller toppen av steriliseringskärlet.Inte bara temperaturen är enhetlig och det finns inga döda hörn, utan också uppvärmnings- och kylningshastigheten är snabb, vilket kan omfattande, snabbt och stabilt sterilisera produkterna i potten, vilket är särskilt lämpligt för sterilisering av mjukförpackade livsmedel.

4. Sterilisering med blandning av vatten och ånga:

Denna steriliseringsmetod introducerades av Frankrike.Den kombinerar skickligt ångtypen och typen av vattendusch.En liten mängd vatten läggs till grytan för att möta användningen av cirkulerande spray.Ångan kommer direkt in i landet, vilket verkligen realiserar kortsiktig hög effektivitet, energibesparing och miljöskydd, och är lämplig för specialprodukter.Av sterilisering.

Försiktighetsåtgärder

Sterilisering vid hög temperatur är mycket viktigt för en livsmedelsanläggning.Den har följande två egenskaper:

1. En gång: Steriliseringsarbetet vid hög temperatur måste slutföras på en gång från början till slutet, utan avbrott, och maten kan inte steriliseras upprepade gånger.
2. Abstraktionen av steriliseringseffekten: den steriliserade maten kan inte upptäckas med blotta ögat, och bakteriekulturtestet tar också en vecka, så det är omöjligt att testa steriliseringseffekten av varje steriliserad matsats.
Baserat på ovanstående egenskaper kräver detta att tillverkarna:

1. För det första måste vi göra bra ifrån oss den hygieniska enhetligheten i hela livsmedelsbearbetningskedjan och se till att den initiala mängden bakterier i varje påse med livsmedel är lika stor, för att säkerställa effektiviteten hos den etablerade steriliseringsformeln.
2. Det andra kravet är att ha steriliseringsutrustning med stabil prestanda och exakt temperaturkontroll, och implementera den etablerade steriliseringsformeln utan misslyckande och minimalt fel för att säkerställa standarden och enhetligheten för steriliseringseffekten.